TECNICAS DE CORTE
Concase, brunoisse, chifonade.
TECNICAS DE COCCION
Salteado y hervido.
Ingredientes para el caldo.
1. Rampuche 3 unidades
2. Agua 500 cc
3. Leche liquida 500 cc
4. Aliño
Ingredientes para el aliño
1. Ajo 3 dientes
2. Cebolla cabezona 2 unidades
3. Cebolla junca 1 unidad
4. Apio España 1 unidad
5. Pimentón 1 unidad
6. Perejil 1 manojo
7. Cimarrón 1 manojo
8. Leche en polvo 100 gr
9. Sal al gusto
10. Color al gusto
11. Comino al gusto
12. Salsa negra al gusto
Ingredientes para el pescado guisado
1. Rampuches 3 unidades
2. Plátanos 1 unidad
3. Yuca 1 unidad
PREPARACION
- Se lavan y se arreglan los rampuches.
- Se pica el ajo, pimentón, cebolla junca y cabezona, perejil y apio España.
- Se licua
- Se agrega color y la salsa inglesa
- Colocar al fuego durante 15 minutos los rampuches junto con el agua, sal, cimarrón y el aliño anterior.
- Una vez hierva el caldo y los pescados estén cocidos se baja al fuego y se deja reposar.
- Se licua este caldo junto con los rampuches y se pasa por un colador fino o un chino.
- Se lleva nuevamente al fuego, una vez hierva se le agrega la leche liquida y la leche en polvo unto con la cuchara de mantequilla.
- Colocar los pescados en una olla junto al aliño dejar hervir por 15 minutos.
- Preparar un hogao criollo, se saltea un poco de aceite, tomate , cebolla junca, cebolla cabezona y cimarrón
- Cocinar plátano y yuca
excelente!!
ResponderEliminarexcelente!!
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